Podzim je období, kdy naše imunita potřebuje extra péči. Je méně slunce, nastávají chladnější dny a my trávíme stále více času uvnitř. To všechno ovlivňuje náš organismus. Jedním z nejpřirozenějších způsobů, jak tělu pomoci, je zařadit do jídelníčku fermentované potraviny. Proces kvašení totiž proměňuje běžnou zeleninu v poklad plný živých kultur, enzymů a vitamínů, které podporují zdraví střev, trávení, a tím také imunitní systém.
Proč právě fermenty pomáhají imunitě
V našich střevech sídlí až 70 procent imunitního systému. Když jsou střeva v rovnováze, tělo lépe odolává infekcím i chronickému zánětu. Fermentované potraviny, počínaje tradičním kysaným zelím a konče exotickým korejským kimči, doplňují přirozená probiotika, která obnovují zdravou střevní mikroflóru. Kromě toho obsahují i vitamín C, K, skupinu B a antioxidanty, které neutralizují volné radikály a pomáhají tělu bránit se virům.
Jak si připravit domácí kimči
Zvládnete to i bez speciálního vybavení, stačí jen trocha trpělivosti.
Ingredience:
- 1 menší hlávka čínského zelí
- 1 mrkev
- ½ bílá ředkev
- 3 jarní cibulky
- 3 stroužky česneku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 1–2 lžičky mořské soli
- 1–2 lžičky korejské papriky gochugaru (nebo sladké papriky)
- 1 lžička rybí omáčky nebo tamari
Postup:
- Zelí nakrájejte na kousky, promíchejte se solí a nechte asi hodinu stát, až pustí šťávu.
- Mezitím nastrouhejte mrkev, ředkev, česnek a zázvor. Vše smíchejte s kořením a zelím, důkladně promačkejte rukama, aby se uvolnila šťáva.
- Natlačte směs do čisté sklenice tak, aby byla zcela ponořená pod tekutinou. Přikryjte víčkem (neutahovat) a nechte kvasit při pokojové teplotě 3 až 5 dní. Pak sklenici uložte do lednice a je hotovo.
Po několika dnech budete mít šťavnaté, jemně pikantní kimči, které můžete přidávat do salátů, polévek, sendvičů nebo ho jíst jen tak lžičkou.
Každý den kousek zdraví
Lžička fermentované zeleniny denně dokáže s imunitou úplné divy. A každá sklenice kimči je malý experiment, který voní po živé kuchyni, trpělivosti a radosti z vlastní práce.
Autor: Štěpánka Trnková, redaktorka portálu Zdraví jako vášeň.
